鄞州自制火锅配料

鄞州自制火锅的配料可以根据个人口味和喜好进行调整，以下提供几种常见的配料和底料制作方法：

火锅底料制作

基础底料

材料：牛油3斤、色拉油2斤、滋粑海椒1.5斤、上等辣椒面2两、花椒1.5两、郫县豆瓣1斤、白酒5克、醪糟20克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、大葱1两。

香料：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、香草各5克、小茴香8克。

做法

香料加工成小块，用温水加白酒浸泡一小时左右沥水备用。

锅下入清水，烧开后下干辣椒略煮后捞出，冲洗干净，用刀或绞肉机加工成粗块。

泡辣椒、野山椒、泡子姜都加工成粗块。

香料加工成大米大小的粗粉。

所有原料分装在不同的盆中备用。

大铁锅放微火上，放入猪油、鸡油融化后放入熟菜油，加热至150度油温时，盛出适量的油放入装有豆瓣、泡辣椒、野山椒、泡子姜、糍粑辣椒的盆中，分别搅匀。