牛肉火锅上白色的肉

牛肉火锅中白色的肉主要是 脂肪。在高温下，牛肉中的脂肪会凝固形成白色的脂肪颗粒。具体来说，牛肉中的白色肉可能是以下几种：

牛油：

在涮火锅时，牛肉中的脂肪在高温下会形成白色的牛油，这些牛油在微波炉加热后会消失。

肥白肉：

这是一种脂肪肉，类似于猪肉的肥肉，含有较低的脂肪和不饱和脂肪酸，营养学上认为这种肉能降低心脑血管疾病的发病率。

外脊肉：

外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，含有较多肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感韧度强，适合煎、烤、涮等多种烹饪方式。

牛筋：

牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带，口感淡嫩不腻，质地类似海参，含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，不含胆固醇。

在食用牛肉火锅时，这些白色的肉都是正常的成分，可以根据个人口味选择食用。如果对脂肪含量有顾虑，可以选择低脂肪的部位，如牛里脊等。