高筋面粉做西点

高筋面粉非常适合用于制作需要弹性和延展性的西点，例如面包、披萨、泡芙、油条和千层饼等。这些点心在制作过程中需要依靠高筋面粉的弹性和延展性来包裹气泡或油层，以便形成疏松的结构。以下是一些使用高筋面粉制作西点的具体应用和技巧：

高筋面粉的高蛋白质和面筋含量使面团在发酵过程中能够形成更多的面筋网络，从而赋予面包弹性和结构。例如，制作面包时，可以将高筋面粉与酵母、糖、牛奶和黄油混合揉成面团，然后进行发酵和烘烤，制作出松软的面包。

高筋面粉用于制作披萨饼皮，可以增加饼皮的弹性和延展性，使其在烘烤过程中能够膨胀成薄而酥脆的饼皮。

泡芙的制作需要高筋面粉来制作面团，使其在加热过程中能够膨胀成空洞的结构。高筋面粉的弹性和延展性使得泡芙能够形成理想的气泡结构。

高筋面粉适合制作油条这类需要弹性和嚼劲的食物。高筋面粉可以揉成面团后，经过醒发和拉伸，形成油条特有的空心结构。

千层饼的制作需要高筋面粉来制作多层薄饼，每一层都需要有良好的弹性和延展性，以便在叠加时能够保持形状和层次。

使用高筋面粉的注意事项：

控制筋度：虽然高筋面粉适合制作需要弹性的西点，但在制作蛋糕等需要较低筋度的食品时，需要注意控制面粉的筋度，以免使食品过于紧实。

适量添加液体或油脂：在制作蛋糕等食品时，可以适量添加油脂或液体，以增加面糊的湿润度，从而减少面粉筋度，使食品更加柔软松软。

示例食谱：

高筋面粉 500克

酵母 5克

白糖 40克

牛奶 200毫升

黄油 30克

【制作步骤】

1. 准备一个大碗，倒入高筋面粉500克，加入两颗鸡蛋，5克酵母，40克白糖，温牛奶200毫升搅成面絮状，下手揉成面团，然后盖上盖子，醒面20分钟，让面筋自然形成。

2. 醒面20分钟后，加入30克黄油，把黄油完全融进面团，继续揉搓至面团光滑，然后醒发至两倍大。

3. 把发好的面团再次揉搓排净里面的气体，搓成长条，下成大小等样的面剂。

4. 将面剂擀成圆形，放入烤盘，进行二次醒发15分钟，然后放入预热好的烤箱中，180度烘烤20分钟即可。