火锅啥菜卖得快

在火锅中，以下几种菜品卖得较快：

炸小酥肉：

小酥肉已成为火锅的灵魂伴侣，在北上广深及成渝六大城市的火锅店中，其下单率已超过20%。

黑虎虾滑：

虾滑在年轻群体中非常受欢迎，尤其是00后和10后几乎每次火锅必点。推荐使用小龙鱼的黑虎虾滑，其虾肉含量高达95%。

巴沙鱼片：

巴沙鱼肉质细腻且耐煮，具有“无刺”特性，顾客吃着省心。推荐使用越多鲜的免浆去皮巴沙鱼片，毛利可达75%-80%。

麦穗鱿鱼：

麦穗鱿鱼是火锅中一种独特的风味菜，深受资深火锅爱好者喜爱。推荐使用蓝鲸的麦穗鱿鱼，已经漂烫到7成熟，解冻后8秒就能烫熟。

毛肚：

毛肚是火锅的经典菜品，口感劲道有嚼劲，深受食客喜爱。虽然价格较贵，但其毛利率高，火锅店通过售卖毛肚能获得较高利润。

鸭肠：

许多火锅店主打“空运鸭肠”，鸭肠口感脆嫩，遵循“七上八下”的原则，深受食客喜爱。

鸭血：

现许多火锅店使用鲜鸭血，上菜时红彤彤的鸭血看起来新鲜，增加了菜品的吸引力。

麻辣牛肉：

麻辣牛肉是火锅店常见的菜品，各家店铺有不同腌制方式，但都以麻辣口味为主。

黄喉：

黄喉是猪和牛的主动脉大血管，口感脆嫩，营养价值高，价格较贵，也是火锅的经典菜品之一。

雪花牛肉：

雪花牛肉脂肪沉积形成大理石花纹，口感鲜美，含有人体所需的脂肪酸，价格较高，但深受食客喜爱。