餐饮行业碗筷清洗标准化
餐饮行业的碗筷清洗标准主要包括以下几个方面：
清洁卫生
碗筷应无破损、缺口、裂纹、油迹、斑点、茶垢，保持干涩、洁净。
物理消毒
采用人工清洗时，应设有至少3个专用水池，分别为浸泡池、洗涤池、冲洗池，提倡设置4个专用水池，分别为浸泡池、洗涤池、冲洗池1、冲洗池2。
采用红外线消毒时，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。
采用蒸汽、煮沸消毒时，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。
化学消毒
使用含氯消毒剂时，应将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上。
使用二氧化氯消毒剂时，应将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中10至20分钟。
消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准 洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。
清洗程序
餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
餐具清洗应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管的程序进行。
保洁与储存
消毒后的餐具应储存在专用餐具保洁柜中备用，保洁柜定期清洗，保持洁净，不得存放其他杂物和私人物品。
设备与人员
配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应保持良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
这些标准旨在确保餐饮行业的碗筷清洁卫生，防止疾病传播，保障消费者的健康。餐饮服务单位应严格按照这些标准进行操作，以维护良好的食品安全和卫生环境。