重庆火锅鱼底料配方

重庆鱼火锅底料的做法如下：

牛油、色拉油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、醪糟、冰糖、豆豉、白酒、各种香料（如八角、桂皮、草果、香叶等）。

将牛油熬化，加入色拉油烧至7-8成热，然后将油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，防止豆瓣焦化。

豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，快干水气时下辣椒，改用大火炒制，油沸腾后改用小火熬制15分钟。

加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料，继续炒制至9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟即可。

所有香料放入盆中，加入热水泡30分钟左右，然后捞出沥干水分。

花椒用热水泡涨，泡好的香料和花椒捞出沥干水分。

将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一口锅里拌匀。

另一口锅烧热，下入牛油熬化，加入色拉油，烧至7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，直到油淋完。

将装调料的锅放置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

加入白酒炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料，继续炒制至9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒面炒匀即成。

炒制过程中要保持小火，防止原料炒焦。

各种香料和豆瓣酱的加入顺序和时间要掌握好，以保证底料的口感和香味。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的重庆鱼火锅底料。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。