杭州哪里的东坡肉好吃

杭州好吃的东坡肉做法多样，以下提供几种经典的制作方法：

原料：带皮猪五花肉750克，笋片150克，荷叶夹10只，盐1克，料酒20克，冰糖20克，葱70克，姜片30克，酱油40克，胡椒粉2克，味精2克，鲜菠菜3棵。

制作方法：

将带皮五花肉切成方块，每块肉上剞十字刀纹。

将肉块放入清水中煮至五成熟时捞出。

将锅底放一层姜片，将肉块摆上沙锅内（皮朝上）。

肉上面放笋片，加料酒、酱油、冰糖、清水，先用旺火煮沸，再用小火久焖2小时，至肉酥烂味透时加入味精起锅装盘，肉皮朝上。

将炒熟的菠菜放入肉盘的两端，两边摆上蒸熟的荷叶夹，撒上葱花、胡椒粉即成。

原料：五花肉1000克，黄酒500毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，细砂糖100克，姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、清水适量。

制作方法：

将五花肉切成3厘米见方的块，用开水焯水去除血沫，捞出备用。

锅中放少量油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈红色，注意不要炒糊。

将焯好的五花肉块放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮和适量清水。

大火烧开后转小火，慢炖2-3小时，直至肉质软烂、汤汁浓稠。

最后将炖好的东坡肉连同汤汁倒入砂锅中，继续用小火炖煮，收汁至汤汁浓稠，肉块表面光亮。

原料：五花肉500克，细砂糖100克，生抽、老抽各50毫升，黄酒300毫升，姜片、葱段各适量，八角、香叶、桂皮各少许。

制作方法：

五花肉洗净，切成约5厘米见方的大块，放入沸水锅中焯水5分钟，去除血水，捞出备用。

生姜切片，大葱切段备用。

锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化，成红色。

将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色后倒入生抽、老抽，继续翻炒，使肉上色并加入姜片、葱段爆香。

加入料酒、生抽、老抽、少量盐和糖，翻炒均匀后加入适量的水，没过肉面。

将锅中的肉和汤汁转移到砂锅中，盖上锅盖，小火慢炖约1小时，直到肉变得酥烂入味。期间要注意观察火候，避免烧焦。

最后开盖收汁将汤汁熬至浓稠撒上葱花即可将东坡肉装盘，这个步骤要注意火候的掌握，避免汤汁过稠或过稀同时要不断翻动东坡肉使其均匀上色，最后撒上葱花点缀一下即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。