火锅店发鱿鱼怎么处理

处理火锅店发鱿鱼的方法如下：

将鱿鱼用50度的温水浸泡一个小时，然后换水。

按照一斤鱿鱼加15克的食用碱，20克的小苏打，再加5斤的水，泡够12个小时。

泡发好的鱿鱼，把表面上杂质修剪一下。

将鱿鱼身和鱿鱼头分开，取出内脏和其他杂物，如明骨等。

撕掉鱿鱼皮，去除眼睛和牙齿。

挤压鱿鱼眼睛以挤出黑色墨水，并冲洗干净。

将鱿鱼改刀成所需的形状，如条状或块状。

控制每份出品的分量在120克左右。

以上步骤处理后的鱿鱼可以用于火锅店的菜品制作。建议在实际应用中，根据具体需求和店铺的实际情况进行调整，以确保鱿鱼的口感和卫生。