做红油火锅底料咋做

方法一：

准备香料

熟菜籽油25斤

大葱段500克

姜片500克

大蒜250克

花椒750克

郫县豆瓣酱2500克

冰糖200克

豆豉400克

花酒1瓶

火锅增香膏100克

乙基麦芽粉100克

炒制流程

锅中倒入熟菜籽油，油温烧至八成热时关火，放入葱段、姜片，炸至金黄色后捞出扔掉。

油温降至五成热时，放入大蒜、花椒、郫县豆瓣酱，小火炒10分钟，不停搅拌锅底。

豆瓣出香味后，放入糍粑辣椒，小火炒90分钟，待油色红亮无水分后，放入香料粉，继续中火炒15分钟。

辣椒炒至棕红色时关火，放入乙基麦芽粉、火锅增香膏，搅拌均匀即成。盖住锅盖，放两天再使用味道更佳。

方法二：

准备原料

色拉油25斤

郫县红油豆瓣酱200克

姜150克

干辣椒250克

花椒100克

八角25克

草果50克

砂仁50克

孜然50克

灵草50克

排草50克

筚拨50克

山奈25克

肉豆蔻25克

香叶15克

紫草100克

良姜15克

桂皮25克

丁香25克

炒制流程

锅中倒入色拉油，烧至六成热，放入郫县红油豆瓣酱，炒香后放入姜片、干辣椒、花椒、八角、草果、砂仁、孜然、灵草、排草、筚拨、山奈、肉豆蔻、香叶、紫草、良姜、桂皮、丁香，翻炒5分钟。

加入清水800克，大火烧沸后改用小火熬制30分钟，待香料香味熬出后，再用大火熬至水花减少时关火。

用密漏打掉锅内的香料渣，然后放入麻辣精油75克、藤椒精油250克、辣椒精油15克、飘香王15克，搅拌均匀即成红油。

方法三：

准备原料

糍粑辣椒茸10公斤

咸辣豆瓣酱3公斤

植物油50公斤

制作流程

将植物油炼制去除不良异味，冷却至四成到五成油温。

加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱，小火搅动，炒至香脱水浸渍。

去渣过滤，转入不锈钢桶容器即可。

方法四：

准备香料

精选辣椒、青花椒、红花椒、八角、茴香等多种香辛料。

制作工艺

将辣椒、青花椒、红花椒、芹菜籽、八角、茴香等香辛料进行提取，经复配后添加食品用香精辅料，进行科学配比后过滤提纯。

香料提取：优质香辛料经过挑选处理后，经过超临界二氧化碳萃取工艺，提取其主要呈味成分，分子蒸馏精制处理。

科学配比：将混合香辛料提取物与食品用香精辅料进行科学配比，搅拌均匀。

过滤提纯：混匀完成后，通过精细的过滤工艺去除杂质，保留最纯净、最浓郁的风味油。

提示：

炒制过程中要注意火候，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。

熬制红油老汤时，要撇去表面的浮沫，确保红油清澈。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣效果。