西点店的卫生制度
西点店的卫生制度主要包括以下几个方面：
职员个人卫生标准
职员上岗前必须穿好工作服、佩戴胸牌及工作帽，工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。
职员上岗时不得赤脚穿鞋，头发要保持清洁、卫生、梳理整齐，不准留指甲、不准戴戒指。
职员上岗前要将手洗干净。
容器模具、工具的卫生标准
每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好，容器要放到指定位置，码好排列整齐。
模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污，擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐，不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）。
工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。
设备保养与清洗
生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。
每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等，机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。
每周必须大扫除，包括将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净，面包醒发箱内的脏水倒干净并更换新水，烤炉内油污要清理，清理卫生死角，喷洒消毒药水，禁止投放鼠药、蟑螂药等有毒有害的药品，定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。