特别好吃的酸菜鱼

好吃的酸菜鱼做法多样，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典酸菜鱼

食材：

草鱼一条

大葱一根

酸菜

豆芽

青花椒

步骤：

腌制鱼片

适量盐、鸡精、葱姜水、胡椒粉、料酒、蛋清一个、红薯淀粉，腌制10分钟。

鱼骨也腌制，但不加蛋清和淀粉。

煎鱼骨

油热后放入鱼骨煎至金黄捞出。

炒酸菜

放入酸菜、蒜末、泡椒炒香。

煮鱼汤

倒入鱼骨加适量清水，水开后煮五分钟，倒入配菜煮熟捞出。

煮鱼片

小火将鱼片一片一片放入锅中，转大火煮两分钟捞出。

调味

撒上小葱段、干辣椒、青花椒、蒜末，淋上热油。

做法二：黑鱼片酸菜鱼

食材：

黑鱼片

酸菜

绿豆芽

金针菇

泡椒

葱姜蒜

花椒

干红辣椒

步骤：

准备食材

大蒜切片和末，姜切丝，小葱切段和葱花。

炒香料

锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜炒香，下入泡椒爆香，倒入酸菜炒出香味。

煮汤底

倒入开水煮两分钟，加适量白胡椒粉、盐、蚝油、鸡精调味。

煮配菜

倒入绿豆芽和金针菇煮，煮熟后捞出铺在碗底。

煮鱼片

下入黑鱼片煮熟，汤和鱼一起倒入碗中。

调味

撒入蒜末、花椒、白芝麻、干红辣椒、小葱，泼上热油。

做法三：四川风味酸菜鱼

食材：

黑鱼1条

酸菜400克

鸡蛋

金针菇

豆芽

千张丝

猪油

料酒

白胡椒粉

盐

白芝麻

糖

花椒

葱段

葱花

姜片

蒜末

泡椒

小米椒

干辣椒

步骤：

酸菜处理

酸菜片成片，浸泡水里5分钟，拧干备用。

鱼片腌制

鱼片放入冷水中浸泡5分钟，清洗三遍后用厨房纸吸干水分。

加入盐、蛋清、淀粉拌匀，腌制半小时以上。

煮鱼汤

锅中放猪油，油热后下鱼骨，放入葱段、姜片，煎至金黄后倒入开水，煮沸腾备用。

炒酸菜

起锅烧油，放入葱段、姜片、小米椒、泡椒爆香，下酸菜炒出香味。

煮鱼片

将熬成奶白色的鱼汤倒入炒酸菜的锅中，放入盐、白胡椒粉、糖调味，将鱼片轻轻下入锅中，煮1分钟左右。

小贴士

选鱼：一般选用草鱼、黑鱼或鲈鱼，草鱼肉质鲜嫩，黑鱼刺少，鲈鱼口感细腻。

酸菜：选择色泽金黄、质地脆嫩、酸味浓郁的酸菜。

调味：根据个人口味适量添加盐、胡椒粉、鸡精等调料。

希望这些做法能帮助你做出美味的酸菜鱼!