小鱼怎么做好吃不苦

要让小鱼做好吃不苦，可以尝试以下几种方法：

选择肉质紧实、色泽自然、无异味的新鲜小鱼干，避免使用存放过久、可能带有苦涩味道的老旧鱼干。

将小鱼干用温水轻轻浸泡，去除部分盐分与杂质，软化鱼身，减少因直接高温炒制而产生的焦苦。泡软后，用流动的清水反复冲洗，直至水清。

热锅凉油，待油温升至五六成热时，轻轻下入沥干水分的小鱼干，小火慢煎，使鱼干外皮逐渐变得金黄酥脆，内里保持鲜嫩多汁。

在烹饪过程中，适量加入姜片、葱段提香去腥，再撒上一把白芝麻，增添视觉和香气层次。

调味要谨慎，少许酱油提鲜，适量糖粉中和，既能凸显鱼干的鲜美，又能巧妙掩盖任何潜在的苦味。

风干：将小鱼干洗净后晾晒在通风的地方，使其风干，去除苦味并保留鲜香味。

筛选：在风干后，用筛网将小鱼干筛选出来，去除较大的鱼刺，以免影响口感。