辣猪脚火锅怎么做

方法一

原料 ：猪蹄2只、红薯、油豆皮、木耳、油麦菜、亲亲肠。

调料：

辣火锅底料、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒、葱段、姜片若干。

调料包：

八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。

做法

猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。

锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。

开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。

取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。

锅洗净，加入火锅底料，放入葱段、姜片和八角，中小火炒香锅底。

放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。

把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。

锅中加入热水，再投入调料包，放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。

一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。

方法二

原料：

猪蹄、土豆、白菜、豆腐、粉条。

调料：

花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香籽、黑胡椒、干辣椒、郫县豆瓣、油辣椒、剁椒、干豆豉、植物油。

做法

将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化。

泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状。

将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用。

将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟。

等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。

方法三

原料：

猪蹄、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水。

做法

猪蹄洗净，切成块状，用刀刮去表面的毛和杂质。

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁备用。

干辣椒剪成小段，去掉籽，减少辣度。

锅中加水，放入猪脚块，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出猪脚块，用清水冲洗干净，沥干水分。

热锅凉油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒出香味。

放入焯水后的猪脚块，大火翻炒均匀，使猪脚表面微微焦黄。

加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪脚上色。

加入足够的清水，水量要没过猪脚，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直至猪脚变软烂。

炖煮过程中，可根据个人口味适量加盐和白糖调味。

猪脚炖至软烂后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，加入鸡精，翻炒均匀，使猪脚充分吸收汤汁，最后淋上芝麻油，翻炒均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。