老鹅烧火锅做法清汤
老鹅烧火锅的清汤做法如下：
选鹅
选一只肥嫩的母鹅，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净。
斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水。
准备调料
老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克。
草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，用纱布包好。
炖煮
将鹅肉块放入高压锅中，掺入清水，加入上述调料。
盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖。
拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内。
待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。