涮火锅牛里脊怎么腌制

腌制火锅用的牛肉里脊，可以采用以下几种方法：

食材：牛里脊适量、白胡椒粉一点点、蚝油半勺、油适量、生抽半勺、玉米淀粉3勺。

步骤：

牛肉切好。

加入一点点水、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉，用手抓拌均匀，这样比较入味。

腌制十分钟即可。

食材：牛里脊300克、黄豆芽250克、莴笋半根200克。

腌肉调料：料酒30ml、淀粉20克、糖5克、盐5克、食用油45ml。

水煮调料：水300ml、郫县豆瓣酱40克、花椒5克、蒜碎40克、姜碎20克、葱碎20克、干辣椒粉10克、花椒粉3克、香葱2根、盐3克。

步骤：

牛里脊洗净后，去掉多余的筋膜，切成大约0.5厘米厚的薄片。

在牛肉里倒入料酒去腥，放盐、糖搅拌均匀，之后加入淀粉20克、食用油45ml抓匀腌制半小时，可以使肉更嫩。

腌制牛肉的同时，将莴笋去皮切细条，锅内烧水，水开后，将莴笋放进去焯烫2分钟，豆芽焯烫半分钟至断生时捞出，放碗里备用。

锅中倒油，加热至3成热时，爆香葱姜蒜碎，之后放花椒、郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油后加入300ml清水，视自己口味放少许食盐调味。

接着调成中火，放入牛肉片，用铲子轻轻推动，防止粘连，大火继续煮2~3分钟。

将煮好的牛肉和汤汁全部倒进放有豆芽莴笋垫菜的碗中。

食材：牛里脊、胡椒粉、盐、啤酒适量、鸡蛋清、香油或者熟油、小淀粉。

步骤：

把牛肉的筋膜去掉，在逆纹理切成薄片。

切好的牛肉片放入碗中，加适量啤酒，顺着一个方向搅拌均匀，让牛肉把啤酒充分的吸收掉。

接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀，然后再加入鸡蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌，两分钟的时间就差不多了。

全部搅拌好之后，盖上一层保鲜膜放进冰箱里面冷藏一个小时，吃的时候盛盘即可。

食材：牛里脊。

调料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉。

步骤：

将牛里脊切片，然后将牛里脊片上用刀斩一斩，但不要斩断。

将牛里脊片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉将其搅拌均匀。

然后加上蛋清、生粉，将牛肉不断搅打，再加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，待牛里脊把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后再加入盐。

然后再加适量的水，充分搅打，放入冷藏。

以上几种方法都可以用来腌制火锅用的牛肉里脊，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求进行调整。腌制时间一般为10分钟至半小时，腌制过程中要确保牛肉片均匀裹上调料，这样煮出来的牛肉才会更加鲜嫩多汁。