餐饮怎么算毛利率

餐饮毛利率的计算公式是：

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毛利率 = （营业收入 - 食材成本）/ 营业收入 × 100%

```

其中：

营业收入：指餐厅通过销售菜品、饮料等商品所获得的总金额。

食材成本：包括制作菜品和提供服务所需的食材和原材料的成本总和。

计算步骤如下：

1. 计算营业收入总额。

2. 计算食材成本总额。

3. 将营业收入总额减去食材成本总额，得到毛利润。

4. 将毛利润除以营业收入总额，然后乘以100%，得到毛利率。

例如，如果一家餐厅的营业收入为10万元，食材成本为4万元，则其毛利率计算如下：

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毛利率 = （10万元 - 4万元）/ 10万元 × 100% = 60%

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这意味着这家餐厅在扣除食材成本后，有60%的收入可以作为毛利。

需要注意的是，这个计算只考虑了直接成本，即食材成本，而没有包括间接成本，如人工成本、租金、水电费等。如果要计算更全面的财务指标，如净利润率，还需要从营业收入中扣除这些间接成本。