牛鞭火锅做法

牛鞭火锅的做法如下：

方法一

准备食材

牛鞭：用温水反复浸泡，涨发后捞出，去尽表皮，顺长剖开，清洗干净，入开水锅中氽一下，捞起漂冷，撕去浮皮，刮净杂质，再氽两次，改成6厘米长长的条。

毛肚、牛环喉：洗净，改成条。

平菇、金针菇：去蒂及杂质，洗净摆整齐。

白菜心、葱白：洗净，理好。

胡萝卜：顺长切片。

炒制底料

炒锅置火上，放猪油烧热，下花椒炸香，加入鸡肉块、姜片、辣椒节、大蒜炒几下，烹料酒，加盐炒匀，加水3000克煮开，下鸡油、五香料烧开，打去泡沫，移小火上煮至鸡肉酥烂时，捞出不用。

煮制牛鞭

将枸杞子、牛鞭条加入煮好的鸡汤中，再煮一会儿，将汤汁、枸杞子、牛鞭等倒入火锅中，上桌点火，加味精，开锅即可烫食各种荤素用料。

味碟

味碟可用麻油加味精、精盐拌制，每从一碟。在吃的过程中可加汤汁、盐等调味。

方法二

准备食材

牛肉、牛脊髓、牛鞭、牛尾、牛肚、莴笋叶、小白菜、红萝卜、白萝卜、水发海带和水发冬笋、泡酸菜、番茄酱、姜块、料酒、葱、鸡骨架、牛油、肉汤。

处理食材

牛肉洗净，切成大薄片；牛脊髓洗净，切成条；牛鞭表面的粗皮去尽，剖开洗净，放入开水锅中氽一下，撕去内壁上的浮皮和杂质，再清洗一下，然后入锅炖约3小时捞出，冷后切成条；牛尾用火烧去毛，放入水中刮净表皮污物，从骨节缝处斩段，放入锅中炖至七八成熟取出；牛肝用精盐和醋搓揉，清洗干净切成片；莴笋叶和小白菜择洗干净沥干；红萝卜、白萝卜、水发海带和水发冬笋分别洗净，沥干水后切成片。

熬制汤汁

锅置火上，放入牛油烧热，将洗净的泡酸菜丝炒香，投入姜和葱炸一下，加入肉汤烧开，下入鸡骨架熬10分钟，捞出不用。将汤汁倒入点燃的火锅中，加入料酒和番茄酱烧沸，有香味时，即可烫食各料。可先下牛尾和牛鞭煮，再烫食其他各料。

方法三

准备食材

牛鞭、八角、花椒、老姜、青蒜、红椒、豆豉、食用油、醋、料酒。

处理食材

牛鞭用温水解冻，洗干净，控干水分，切成片，备用；老姜切成片；青蒜叶切成段；红椒切成段。

炒制

起锅开火锅中，倒入少许食用油，油烧到五成热时，倒入青蒜红椒和老姜，炒出香味，再倒入牛鞭，炒出香味，加入少许清水，牛鞭烧到差不多用红薯粉勾芡，大火收汁，即可出锅装盘。

方法四

准备食材

黄牛鞭、枸杞子、老肥母鸡肉、毛肚、牛环喉、平菇、金针菇、葱白、白菜心、胡萝卜、鲜鸡油、猪油、花椒、姜、料酒、味精、精盐、辣椒节、大蒜、五香料。

处理食材

牛鞭用温水反复浸泡，涨发后捞出，去尽表皮，顺长剖开，清洗干净，入开水锅中氽一下，捞起漂冷，撕去浮皮，刮净杂质，再氽两次，改成条。

其他食材如毛肚、牛环喉、平菇、金针菇、葱白、白菜心、胡萝卜等分别洗净，沥干水后备用。

煮制

将牛鞭、枸杞子、老肥母鸡肉、毛肚、牛环喉、平菇、金针菇、葱白、白菜心、胡萝卜等放入火锅中，加入鲜鸡油、猪油、花椒、姜、料酒、味精、精盐、辣椒节、大蒜