永平辣子鸡做法

永平辣子鸡的做法如下：

食材准备

土仔公鸡宰杀后，去内脏洗净，斩切成2厘米见方小块。

鸡腿或鸡胸肉500克，干辣椒、花椒、蒜、姜、葱适量，调料包括生抽、老抽、盐、白糖、料酒、淀粉、食用油。

腌制鸡肉

鸡腿肉去骨切成丁，放盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋黄、淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

将鸡腿肉剁成小块，加入料酒、生抽、盐、白糖和淀粉拌匀，腌制15-20分钟。

炸制

油温五成热时放入辣椒，开小火慢炸，炸到辣椒飘起芝麻微微发黄就捞出来备用。

将腌制好的鸡块分批放入锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油备用。待油温升高，将鸡块复倒进锅中二次炸制，炸1分钟左右，迅速捞出。

炒制

锅留底油放入姜、蒜、花椒粒、豆瓣酱，小火煸炒出香味，再倒入鸡块和辣椒调味放盐、鸡精、白糖、花生米、葱段，大火翻炒均匀即可出锅。

锅中热油，倒入干辣椒、花椒爆香，再倒入姜、蒜、葱末炒香，接着加入炸好的鸡块，翻炒均匀，让每一块鸡肉都能吸收香料的味道。

完成

炒至糖融化，下入葱花和熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

最后放入一点点鸡精、蒜末和葱花，炒匀即可出锅。

以上是永平辣子鸡的做法，可以根据个人口味和需求进行调整。