海南饼的做法

海南饼的做法如下：

材料准备

精面粉 500 克

发酵粉 10 克

鸡蛋 4 个

精盐 10 克

味精 5 克

胡椒粉 7 克

蒜茸 75 克

葱茸 50 克

香料少许

精猪油适量

制作过程

将精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压薄，用长擀面杖擀成薄片（越薄越好，要均匀），然后用猪油涂面。

把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在薄面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压薄，擀成1厘米厚度的圆饼。

旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。

特色

皮薄层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

建议：

在制作过程中，注意面团的揉搓要充分，这样煎炸出来的饼才会更加酥脆。