火锅的油碟是什么油

火锅的油碟通常是由以下几种油调配而成：

1. 芝麻油：由白芝麻制成的植物调味油，营养丰富且味道香浓。

2. 菜籽油：在川渝地区火锅中常用，既可以调味又可以保护胃黏膜。

3. 调和油：可能包含豆油、玉米油、转基因调和油（如大豆油、花生油和芝麻油混合而成）。

4. 香油：一般由压榨法、压滤法或水代法制作，小磨香油因其香味浓郁和口感细腻而受到推崇。

油碟中除了油之外，还可能包含其他调料，如蒜末、葱末、辣椒末、花椒油、豆瓣酱等，用以增加食物的鲜香味和层次感。