红酒发酵用的是什么酒精

红酒发酵所使用的酒精主要来源于 葡萄汁中的糖分。在发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程称为酒精发酵。通常情况下，红酒的酒精度数在8%至15%之间，但某些强化葡萄酒的酒精度数可以高达22%。

具体来说，红酒的成分包括葡萄汁（占80%以上）、酒精（由糖分发酵而成，占10%至30%）、酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸等。发酵过程中，酵母菌的作用至关重要，它们将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而产生红酒特有的风味和香气。

此外，红酒的发酵过程还可能包括二次发酵，即苹果酸乳酸发酵（MLF），这一步骤有助于降低酒中的酸度，使口感更加柔和。

综上所述，红酒发酵所使用的酒精是由葡萄汁中的糖分经过酵母发酵而成。