酒店餐饮部预算怎么做

酒店餐饮部预算的编制是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。以下是一些关键步骤和公式：

市场调查与菜品计划

进行市场调查，了解竞争对手的菜单和价格。

根据酒店的定位制定详细的菜品计划，包括菜谱、原料和厨师选择。

尝试制作几样菜品以评估其质量和成本。

营业收入预算

结合就餐人数、人均消费额和各种促销手段来编制营业收入预算。

计算公式：

某一餐的预算营业收入 = 餐厅座位数 × 座位周转率 × 人均消费额 × 预算期营业天数

宴会厅收入 = 宴会厅数量 × 预算期天数 × 宴会厅利用率 × 平均就餐人数 × 人均就餐标准

零点收入 = 零点就餐位 × 预算期天数 × 平均就餐人数 × 人均消费额

营业成本预算

营业成本包括直接成本和间接成本。直接成本随接待数量及客人消费水平变化，通过毛利率来预算成本支出额。

计算公式：