正宗衡东脆肚的做法

正宗衡东脆肚的做法如下：

准备材料

新鲜猪肚一个

鲜黄贡椒100克

蒜蓉50克

葱适量

生抽、酱油、盐、胡椒粉、料酒各适量

猪油、山茶油各适量

处理猪肚

用刀刮去猪肚表面的粘液，流水冲洗干净。

用剪刀去除猪肚内的杂油。

取猪肚最脆、最厚的部分，顺纹路切细丝，然后用干净白毛巾吸干水分备用。

腌制猪肚

猪肚丝用盐、蚝油、酱油、料酒腌制15分钟左右，使其入味。

准备配料

黄贡椒切碎，蒜蓉备用。

葱切段备用。

炒制

起锅烧油，将黄贡椒蒜蓉加少量盐炒至四成熟备用。

另起锅烧猪油，油温九成，下腌制好的猪肚丝，快速翻炒。

再下炒好的辣椒蒜蓉，加味精、胡椒粉、葱段，快速翻炒即可出锅。

技术要点：

新鲜猪肚要切细丝，吸干水分。

炒猪肚油温要高，速度要快，不然容易出水变老咬不动。

小贴士：

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持猪肚的脆嫩口感。

通过以上步骤，你就可以制作出正宗的衡东脆肚了。