西点常见问题

在西点制作过程中，常见的问题及其解答如下：

酵母与盐分开：在培训过程中，酵母和盐应分开，以避免酵母被盐抑制。

面团加水过程：面团加水应分步进行，这样效果更好，更节省时间。

劲度控制：西点对筋度要求不高，但应避免使用高速搅拌，以免导致面团断裂。

分步混合：在混合干配料和湿配料时，应先加入干配料，再逐步加入湿配料，以确保均匀混合。

糖含量控制：调味料的加入量对西点的口感和色泽影响很大，特别是糖的含量。

密度问题：在折叠混合原料时，应将密度较大的材料放在底部，以确保烘焙后原料不混合。

原因：淡奶油太软，支撑性不强，馅料未平均分布。

必要性：巧克力调温是必不可少的步骤，有助于形成稳定的可可脂晶体结构。

原因：可能是奶油融化或包装不当，应使用硬质包装。

技巧：摊皮技术要熟练，面皮厚薄均匀，可使用慕斯模具辅助。

建议：一般中式酥点用猪油，黄油次之，植物油最差。

安全性：好的硅胶模具可以进烤箱，但劣质模具会有化学反应。

原因：烤时间短，未烤熟，或内部有气泡。

巧克力：加热全部融化不得超过80℃，32-36℃属于可控状态。

轻乳酪蛋糕：喷枪烫刀切，切完擦干净。

问题：曲奇存放时间影响其口感和酥脆度，需根据保存条件判断。

材质：建议使用阳极铝合金材质的模具，避免使用不粘模具。

原因：蛋糊装得太满，蛋糕膨胀出模具，四周无抓附力。

状态：蛋白霜打到尾端尖挺，使蛋糕有蓬松柔软的口感。

原因：蛋白霜打过头、消泡、烤温不够、未烤透、倒扣距离桌面太近。

原因：烘焙时间不足，水分未完全烤干。

技巧：先用一些蛋白霜稀释面糊，再与其他蛋白霜混合，使混合更均匀。

通过以上总结，希望能帮助你在制作西点时避免常见问题，提升烘焙技能。