怎么样做猪蹄子火锅

猪蹄火锅的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：卤制后火锅

原料

猪蹄10千克

大葱100g

姜100g

香叶6g

八角30g

花椒麻椒40g

魔鬼辣60g

大豆油1.5kg

水10千克

麻辣底料1000克

黄焖酱香调料1500克

制作步骤

起锅烧油，煸香葱姜，再加入香叶、八角、花椒麻椒、魔鬼辣椒炒香。

加入麻辣底料和黄焖酱香调料轻炒，再加入水、猪蹄，烧开倒入高压锅中，上汽压制30分钟左右，至口感软烂。

出餐流程

取卤煮猪蹄1000克，卤煮原汤1000克放入锅中，加入姜沫、蒜沫、线椒、花椒、魔鬼辣、打锅粉，中火收汁约30秒，至汤汁浓稠。

餐锅中加入配菜，倒入收汁完成的猪蹄即可出餐。

方法二：高压锅炖煮

材料准备

猪蹄（大概2只，肉多骨头少的前蹄）

火锅底料（1包，根据辣度选择）

葱（1根，切成葱段）

姜（几片，去皮切片）

料酒（适量，去腥增香）

花椒（1小把，提香）

具体做法

清洗猪蹄，去毛，切块，放入锅中，加冷水、葱姜和料酒，大火煮开，撇沫清洗。

锅里加油，放入葱姜花椒爆香，加入火锅底料，小火炒化，炒出红油。

加入猪蹄，翻炒均匀，加料酒、蚝油、生抽、老抽，继续翻炒，上色。

倒入热水，水量没过猪蹄，加糖、盐，大火烧开后转小火，高压锅压制30分钟。

时间到后，倒回锅中，大火收汁，至汤汁浓稠，出锅。

方法三：乡里腊猪脚火锅

原料

腊猪蹄肉1250克

干土豆250克

调料：萝卜、土豆等适量，调料适量

做法

猪蹄烧皮，刮洗干净，剁成小块，温水漂洗，去碎骨末。

猪蹄放入锅中，加水煮约30分钟，至七成熟。

放入辅料（如萝卜、土豆），煮开后放调料，文火煮15分钟。

熟透后放入葱苗或香菜，起锅。

方法四：传统炖煮

原料

猪蹄两只

甜玉米一只

薏仁米、绿豆各一小把

红枣8枚

火腿两片

八角三粒

花椒十几粒

草果一粒

豆蔻一粒

香叶一片

姜一节

葱一节

黄酒1/3小碗

盐适量

做法

猪蹄洗净，拔毛、切大块，入冷锅中，大火煮至出血沫。

备砂锅，煮大半锅热水，放入调料包，猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，倒入黄酒，大火煮开后改小火炖一个半小时。

甜玉米切块，放入砂锅中，再炖半小时以上，加适量盐，关火。

蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱、糖、醋、香油，混合均匀即可。

方法五：简易火锅

原料

猪蹄2斤

火锅底料一包

食用油、料酒、老抽、姜片、鲜花椒各适量

做法

烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水，加料酒、姜片，大火煮开，关火，捞起沥干水分。

炒锅放油烧热，放入姜片略炒，放入火锅底料炒香后放入鲜花