餐饮菜品成本卡

餐饮菜品成本卡是一种详细记录菜品成本构成的参考标准，它包括菜品名称、原料名称、原料出成率、净料投量、原材料投量等信息。通过成本卡，运营人员可以更加精准地进行定价和利润控制，避免成本超支和浪费，并在市场竞争中占据价格优势。以下是成本卡的一些关键点：

成本卡的作用

作为运营动作的校准标准，帮助餐饮企业明确制作内容和高效做好成本控制。

通过成本卡，可以清晰地掌握每一道菜品的成本情况，实现盈利最大化。

成本卡的内容

菜品名称：明确每道菜品的名称。

原料名称：详细记录菜品所需的所有原材料。

原料出成率：记录原材料的出成率，即原材料经过加工后可以得到的产品重量比例。

净料投量：记录用于制作菜品的净料重量。

原材料投量：根据净料投量和原料出成率计算出的原材料总重量。

建立成本卡的步骤与常见问题及解决方法

步骤：

确定菜品名称、原料名称、原料出成率、净料投量、原材料投量。

统一原料名称，避免一品多名，确保数据准确度。