原味火锅汤底配方

第一种配方：经典火锅底料

原料：

干辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

做法：

1. 铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，根据辣味需求调整煮的时间，然后捞起挤干水分，绞成粗的辣椒面。

2. 锅放牛油10千克，加色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

3. 锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后捞起，另做它用。然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下烫好的辣椒面，大火炒开锅，转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒提香，最后放入大、小茴香各500克。

第二种配方：河鲜原味火锅

原料：

五花肉17.5千克