高级西点师实操内容

高级西点师的实操内容主要包括以下几个方面：

立体装饰蛋糕：

制作直径不小于30厘米、厚5厘米以上的立体装饰蛋糕，要求造型高雅大方，主题明确突出，使用装饰材料新颖生动。

清酥类点心：

制作10份清酥类点心，要求原料新鲜，制品松酥可口，层次分明。

面包：

制作10份松质或脆皮面包，要求发酵饱满，口味纯正，软硬符合标准，颜色、大小符合要求。

苏夫力：

制作10份苏夫力，要求选材新鲜，造型别致生动，口味符合制品要求，装饰及装盘有新意，配料及配方搭配得体。

泡芙：

制作10份泡芙，要求选材新鲜，造型别致生动，口味符合制品要求，装饰及装盘有新意，配料及配方搭配得体。

蛋糕覆面：

学习淋面方法和注意事项，包括巧克力及相关制品的使用。

面包成型工艺：

掌握脆皮面包的成型工艺方法，如捏、抹、搓等。

风味蛋糕原料：

了解干果类馅料的制作要求，以及其他风味蛋糕的常用原料。

装饰物原料：

熟悉西式面点常用的装饰物原料，如杏仁面、丰登糖、巧克力等。

设备使用：

掌握肉类加工设备、面点熟制过程中的设备使用，如绞肉机、肉类切片机等。