发式西点淋面配方

发式西点的淋面配方有多种，以下是几种常见的淋面配方：

法式西点慕斯淋面

细砂糖 130克

葡萄糖糖浆 130克

水 55克

吉利丁冻 60克

白巧克力 165克

牛奶 71克

奶粉 15克

制作方法：

糖水部分混合煮沸至103度。

倒入巧克力中均质均匀。

加入吉利丁冻均质均匀。

加入奶粉牛奶混合物均质均匀。

做好后保鲜膜贴面冷藏隔夜保存。

隔夜后，回温至40-45度，加入油性色粉均质，质37-38度即可使用。

可可镜面淋面

细砂糖 180克