索面的做法

索面的做法如下：

和面 ：将面粉、水、盐按1∶0.25∶0.025的比例配好，根据天气的冷暖适量增减盐分，确保面团软硬均匀。

索面：

将和好的面团放在桌面上，用圆木棍滚成一张大圆饼，用刀割成螺旋形面条，放到木盘里，用席布盖上，放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指粗细的圆形面条。

盘面：

将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的索面筯上，每筯上一般盘20圈。

熟面：

将盘在面筯的索面条缓慢拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透。

出面：

将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外，将一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长，直拉到2米长许，将面筯插入面杠下方小木孔中。索面会在5-6小时后脱水晾干。

收面、装面：

待索面晾干后，收面放在平台上，以25厘米左右为一段切开，切好后用包装纸包装好。

食用方法

先根据个人口味配好汤料，将面条置于沸水中煮2—3分钟，然后捞起放入汤料中拌匀，即可作早餐或点心。

搭配建议：

可以搭配各种蔬菜和肉类，如青菜、胡萝卜丝、香菇、肉丝等，煮成汤面或拌面，口感丰富，营养丰富。