烘焙西点用粉
烘焙西点的面粉主要有以下几种：
高筋面粉
蛋白质含量在12.5%以上，筋度大，黏性强，适合制作面包、松饼、泡芙等。
中筋面粉
蛋白质含量在9-12.5%之间，筋度及黏度较均衡，适合制作中式点心如包子、馒头、水饺，以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等。
低筋面粉
蛋白质含量在9-12.5%之间，筋度小，适合制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。
全麦面粉
将小麦带麸皮一起磨成粉，营养丰富，口感较粗糙，带有浓郁的麦香味，适合制作全麦面包、饼干、馒头等。
裸麦粉
用裸麦磨制而成，蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，通常与高筋面粉混合使用。
玉米面
用玉米磨制而成，适合制作玉米粉面包和杂粮面包等。