茄子晾干后怎么做好吃

晒干的茄子可以通过以下步骤制作出美味的菜肴：

选择嫩一点的茄子，表皮光滑、色泽紫亮的茄子最好。太老的茄子纤维较多，晒干后口感会变得粗糙。

将茄子清洗干净，切成厚薄均匀的片状或者条状。切片不要太薄，以免晒干后过于干硬，一般厚度保持在5-8毫米左右为宜。

将切好的茄子片放在小盆里，撒上适量的食盐，充分抓拌均匀，进行腌制。腌制15分钟左右，将水分腌出来之后，将多余的水分控干。

将腌制好的茄子片均匀地摆放在蒸笼中，往蒸锅中添上适量的清水，稍微蒸一下，不要完全蒸熟，半熟就可以了，关火。

将蒸好的茄子片取出来，均匀地摆放在篦子上，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。注意每天翻动几次，让茄子均匀受光。大约3-5天后，茄子就会完全干燥，变得轻薄硬实。

晒干的茄子用密封袋或者罐子密封保存，放在阴凉干燥的地方，随时取用。冬天的时候可以直接泡发做菜，非常方便。

晒干的茄子可以用温水泡发，然后用于炖肉、炒肉或与其他素菜搭配炒、炖，味道非常香。

示例菜谱：茄子干炖排骨

将晒干的茄子干用温水泡发20分钟以上，泡软后洗干净，切成小片。

准备好适量的排骨，清洗干净后切块。

锅中放适量油，油热后放入茄子干，大火翻炒1分钟。

放入蒜末和1勺盐，翻炒1分钟。

放入少许清水、3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，盖上锅盖，大火焖5分钟左右。

最后放入蒜末翻炒片刻，关火，装盘。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的晒干茄子菜肴了。不仅口感独特，而且保存时间长，随时都可以享用。