小西点淋面的做法

可可镜面淋面

细砂糖180克、水54克、葡萄糖浆150克、35%稀奶油120克、可可粉60克、吉利丁片16.5克。

将细砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至110℃，离火后加入液态稀奶油、可可粉和冰水泡软融化的吉利丁，用搅拌棒或手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑。

草莓淋面

草莓汁200克、鲜草莓65克、柠檬汁20克、有机蔗糖13克、NH果胶粉5克、金箔纸1克。

草莓汁和鲜草莓在平底锅中搅拌后加热，加入混合的糖和NH果胶，煮沸后离火，加入柠檬汁和金箔再次均质搅拌。

牛奶巧克力淋面

全脂牛奶50克、葡萄糖浆20克、40%牛奶巧克力120克、吉利丁片5克。

全脂牛奶和葡萄糖浆加热煮沸，关火后加吉利丁片搅匀，牛奶巧克力隔水融化加入其中。

生巧巴斯克淋面

淡奶油150克、80%黑巧克力100克、蛋黄1个、白糖15克。

所有材料加入锅中，小火加热搅拌融化黑巧后关火，静置，倒入烤好的巴斯克上，抹平，冷藏一夜。

白色淋面

白巧克力150克、炼乳100克、水50克、糖80克、葡萄糖30克、淡奶油100克、吉利丁粉5克、白色油性色素（可选）适量。

白巧克力隔水加热融化，加吉利丁粉和水混合均匀后加入到白巧克力与炼乳的溶液中。

法式淋面

细砂糖150克、牛奶100克、糖浆150克、炼奶100克、吉利丁粉8克、巧克力（黑/白）125克、水55克。

吉利丁粉和水搅拌均匀待用，将细砂糖、牛奶、糖浆、炼奶放入奶锅中，边煮边用手动打蛋器搅拌，用温度计测量，煮至103°C，离火，晾至70°C，倒入已凝胶的吉利丁，搅拌均匀，将巧克力倒入，搅拌均匀，若是做彩色的，滴入色素，用均质机搅打均匀，冷藏一晚，隔天回温至30°C使用。

法式白巧淋面

水65克、细砂糖100克、葡萄糖浆100克、炼奶67克、吉利丁片8.3克、白巧克力100克、PCB色粉适量。

C部分冰水泡软备用，A部分混合煮至103°C离火，加入B部分搅拌均匀，冲入D部分静置片刻，使白巧软化并加入事先泡软的C部分，静置后用均质机均质乳化至淋面液体光滑，再加入适量的E部分进行调色，将做好的淋面倒入容器中，保鲜膜敷面封好，放入冷藏隔夜使用，使用时用微波炉或隔温水化开淋面，并用均质机再次均质后即可使用。

这些做法提供了不同口味和质地的淋面制作方法，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。