火锅用什么豆瓣酱

炒火锅料时，建议使用 郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱是以蚕豆、辣椒和盐酿制而成，具有色泽红亮滋润、辣味浓厚等特点，是红汤火锅中最重要的调味料之一。在炒制火锅底料时，使用符合国家标准《地理标志产品郫县豆瓣》（GB/T 20560-2006）规定的一级豆瓣酱，能够提供更好的风味和色泽。

具体选择时，可以注意以下几点：

成色：

选择颜色深红、味道浓郁、色泽深的豆瓣酱，这样的豆瓣酱炒起来颜色好看，味道也更佳。

粗细程度：

建议选择两厘米厚或两厘米薄的豆瓣菜，这样炒出来的火锅底料口感更好。

品牌：

可以选择一些知名品牌如丹丹、鹃城等，这些品牌通常更符合火锅底料的要求。

总之，郫县豆瓣酱是炒火锅料的最佳选择，能够提升火锅的整体风味和色泽。