西点原料的介绍

西点原材料主要包括以下几类：

高筋面粉：蛋白质含量在12.5~13.5%之间，筋度大，黏性强，适合制作面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。

中筋面粉：蛋白质含量在9.5~12.0%之间，筋度及黏度较均衡，适合制作馒头、包子、饼等软中带点儿劲道的面食点心。

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下，筋度及黏度较低，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、海绵蛋糕等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

全麦面粉：包括外层的麸皮和内胚乳，比率与原料小麦相同，适合制作全麦面包和小西饼等健康营养的食品。

蛋糕专用粉：低筋面粉经过特殊处理，降低酸价，利于蛋糕的组织和构造。

裸麦粉：由裸麦磨制而成，蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，通常与高筋小麦粉混合使用。

麦片：通常指燕麦片，用于制作杂粮面包和小西饼等。

糖粉：洁白的粉末状颗粒，非常细，用于表面装饰和制作饼干、蛋糕等。

葡萄糖：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到，呈白色透明状，常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。

转化糖：由蔗糖与水在盐酸存在下加热制得，粘度低、透明好，呈乳白色膏状或液体状，常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。

麦芽糖：由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色，常用于糖果，起到保湿及增加黏稠的作用。

黄油：分动物性黄油和植物性黄油，动物性黄油从牛奶中提炼，植物性黄油由植物油氢化后制成，用于增加西点的风味和口感。

奶油：从牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，用于制作奶油霜、奶油布丁等。

液态油：如色拉油、橄榄油和融化黄油，常用于戚风及海绵蛋糕中，增加面团的润滑性。

起酥油：由植物油加工而成，具有高熔点和稳定性，常用于制作层次丰富、口感酥脆的西点，如可颂面包、丹麦面包等。

鲜乳、乳粉、炼乳、淡奶、乳酪、奶油等，用于增加西点的奶香味和口感。

蛋：具有起泡性、乳化性、凝固性，用于制作蛋糕、饼干等。

泡打粉：复合膨松剂，用于制作西点的基础材料，使糕点膨松。

塔塔粉：酸性白色粉末，用于打发蛋白，使泡沫稳定、持久。

酵母：单细胞微生物，用于制作面包，增加营养价值和松软度。

玉米淀粉：具有凝胶作用，用于派馅或蛋糕面粉的替代品，降低面粉筋度。

奶粉：增加面团的筋度和发酵力。

小苏打：白色粉末，易溶于水，与酸性食材混合会产生膨胀效果，常用于酸性较重的蛋糕。

杏仁粉：纯杏仁磨成的粉末，减少甜味，增加香味。

可可粉：用于蛋糕、马卡龙、饼干、布丁的制作，也可用作装饰增加色彩。

咖啡粉：用于染色制成咖啡味的蛋糕。