为什么西红柿不好吃了

西红柿口感和味道的变化有多方面的原因：

现代西红柿品种繁多，有些品种的口感和味道确实不如以前的品种。科学家在研究中发现，现代品种在糖酸比、可溶性糖含量和挥发性化学物质含量上都有所降低，这些因素共同影响了西红柿的口感和风味。

现代西红柿的种植方式与过去不同，很多是通过催熟剂来加快成熟，这种方式虽然可以提高产量和保鲜时间，但会牺牲部分口感和风味。

为了方便运输和储存，现在的西红柿多采用硬果型，这种类型的西红柿口感较硬，汁水较少，不如软果型美味。

为了提高产量，有些农民过度使用化肥和农药，导致西红柿吸收过多氮素和水分，使其味道变得淡而无味。

冷藏后的西红柿味道会变差，因为冷藏会抑制西红柿中的恢复性物质，导致其失去吸引人的气味与口感。

在市场旺季，农场老板会使用催化剂催熟西红柿，以便在短时间内出售，这种西红柿的口感会大打折扣。

综合以上几点，可以得出结论：现在的西红柿不如以前好吃，主要是由于品种改良、种植方式、运输和储存方式的变化，以及农药和化肥的过度使用等因素共同作用的结果。为了改善西红柿的口感和风味，可能需要从育种、种植技术和市场管理等多方面入手。