拉熟食做得最好吃

拉熟食想要做得好吃，关键在于卤汁或酱料的制作，以及原料的选取和烹饪技巧。以下是一个制作拉熟食的详细方法：

一、卤汁制作

原料：

干辣椒100克

大葱100克

生姜50克

八角30克

花椒10克

山奈10克

桂皮10克

小茴香10克

草果10克

砂仁10克

丁香5克

草豆蔻5克

排草5克

糖色200克

老抽50克

精盐10克

鲜汤5000克

混合油3000克（蔬菜油1500克，精炼油1500克）

制作步骤：

准备香料：

干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽。将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分。

熬制卤汁：

鲜汤掺入卤锅中上火烧沸，炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。

炒制香料：

净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热，入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。