饭店厨具使用教程

餐具使用

盘子/餐盘：

将食物放在盘子或餐盘上，主食放在正中央，配菜和酱料放在周围。

餐杯/酒杯：

饭前或用餐时，根据需要倒入适量饮料。使用时用右手握杯，将杯口放在嘴唇附近，小口喝，并避免发出响声。

刀：

用于切割食物，通常拿在右手。如果需要刀叉同时使用，刀拿在右手，叉拿在左手。

叉子：

用于夹取食物，通常拿在左手。当用餐时，叉子握住食物，轻轻抬起，将食物送入口中。

汤匙：

用于吃汤、酱汁等流质食物。拿在右手，盛取适量的食物，然后将汤匙放入口中。

餐巾：

一般放在膝上，用于擦拭嘴巴和手。在需要擦拭时，将餐巾折叠成合适大小，轻轻擦拭。

饭店餐具四件套使用

餐叉：

用于食用主要是固体食物，如肉类、蔬菜等。使用时，将餐叉握在主餐手，食指和中指握住餐叉柄部分，用拇指轻压在餐叉上部分，稳定握持。将食物夹起，送入嘴中。

餐刀：

用于切割食物，通常是肉类或蔬菜。使用时，将餐刀握在主餐手，食指和中指握住餐刀柄部分，用拇指轻压在餐刀刀背上，稳定握持。将食物放于餐盘上，用餐刀切割，然后将食物夹起，送入嘴中。

餐匙：

用于吃汤或食用较软的食物，如饭、粥、酱汁等。使用时，将餐匙握在主餐手，食指和中指握住餐匙柄部分，用拇指轻压在餐匙背部，稳定握持。将餐匙伸入碗或汤盘内，轻轻搅拌或夹起食物，然后送入嘴中。

茶匙：

用于搅拌咖啡、茶或餐后甜点等。使用时，将茶匙握在主餐手，由于茶匙通常较小，可以将拇指放在背部以稳定握持。将茶匙放入杯子或碗中，搅拌或舀起需要的食物或饮料后，送入嘴中。

礼仪和注意事项

1. 使用餐具时保持优雅，尽量不要发出刺耳的噪音。

2. 餐具放置在桌面上时，不要将柄部分放在桌布之外，应该保持整齐摆放。

3. 用完一道菜后，将餐具放置在餐盘或碟子边缘，便于侍者取走。

4. 将餐具放置在餐刀与餐叉的顺序应为刀尖朝内，叉叉尖朝外。

5. 使用过程中要注意与其他餐具不要接触，避免交叉污染。

厨房设备使用

炉灶：

使用前应检查灶膛排风系统是否正常，点火前先打开灶膛风机排除煤气，点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀，逐步打开气阀求得合适的火力，使用过程中不得离开工作场地，运用油量得当，不得超出锅的3/5，并不得加温至油冒青烟，揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料，遇到操作不当应沉着、冷静，采取正确的处理方法，使用完毕后应及时关闭火种、气阀、风机开关。

蒸箱：

点火操作程序与炉灶点火程序相同，使用后及时关闭各开关，使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量，取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手，打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

微波炉：

连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内，使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动，在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人，严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

刀具和砧板使用

刀具：

使用刀之前，要先将刀锋磨利并清洁干净。切菜时要保持手指和物品与刀片保持距离，避免割伤。刀切菜时要保持切面与刀刃垂直，切的速度要慢，力度要均匀。使用完毕后应及时清洗，干后存放在刀架上以免刀刃