火锅煮猪肘

姜汁肘子火锅

原料：猪肘子1200克，生姜300克，香油20克，精盐和葱末各10克，香醋和酱油各25克，料酒30克。

做法：

1. 将猪肘子刮洗干净，投入沸水锅内氽一下，去掉血水，捞出用刀剔去肘子的骨头，切成3厘米见方的块，放入开水锅中，加入料酒、拍破的生姜10克和精盐，用微火炖至熟烂，倒入火锅内。

2. 将余下的生姜去老皮，放入碗内捣烂，用纱布拧出姜汁，在姜汁内加入酱油、香醋、葱末和香油调成姜汁料，放在小碟内每人1碟。待火锅点燃烧沸后，夹上肉块，蘸上调味汁，即可食用。

传统炖煮法

原料：猪肘子1个，葱2颗，姜1块，蒜1头，花椒10个，八角2个，油50g，盐适量。

做法：

1. 肘子用火烤，去除猪毛洗干净。

2. 顺着骨头划开，沿着骨头划几刀比较好熟和进味。

3. 冷水下锅，皮朝下焯去血水。

4. 将肘子放入锅中，加入清水，八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，冰糖大火烧开，根据实际情况选择老抽的用量，淋入料酒，转小火炖煮三个小时。

5. 加入适量盐继续炖煮半小时。另起锅烧热加入适量油，葱花，八角，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时，浇在肘子上。

简易煮猪肘

原料：猪后腿肉7.5斤，水适量，八角3g，桂皮2g，花椒2g，小茴香1g，干辣椒4个，盐适量，料酒适量，酱油适量，大葱适量，姜适量。

做法：