餐饮厨房设备怎么样清洗
餐饮厨房设备的清洗方法主要分为手工清洗和洗碗机清洗两种，同时还需要注意消毒和保洁。以下是详细的清洗步骤和注意事项：
手工清洗方法
刮掉食物残渣和污垢 ：使用刮刀或百洁布将餐用具表面的食物残渣和污垢刮除。洗涤剂清洗：
将餐用具放入含有洗涤剂的溶液中，用软毛刷或海绵擦洗，注意不要过度刷洗以免损坏表面涂层。
清水冲洗：
用清水冲洗餐用具表面，去除残留的洗涤剂。
消毒
物理消毒：
如蒸汽、煮沸或红外线消毒，保持相应温度和时间（如100℃以上，10分钟以上）。
化学消毒：使用含氯消毒剂（如有效氯浓度250mg/L以上），将餐用具浸泡5分钟以上，然后用清水冲洗。
保洁：
消毒后的餐用具要自然滤干或使用烘干机烘干，避免使用抹布或餐巾擦干，以防再次污染。
洗碗机清洗方法
预处理：
将餐用具放入洗碗机前，先用清水冲洗去除大块食物残渣。
选择洗涤程序：
根据洗碗机的使用说明选择合适的洗涤程序，不同程序可能有不同的水温和清洗时间。
消毒：
洗碗机内置的消毒程序通常能达到国家食品安全标准的消毒效果，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。