速成西点的坑
速成西点的坑主要包括以下几个方面：
塌陷结块
原因：蛋糕模具油渍未清洁干净、蛋黄糊未充分搅拌、油脂乳化程度不够、蛋白打发不足、烘烤时间短等。
解决办法：模具使用前做好清洁工作，蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时加柠檬汁增加稳定性，控制烘烤时间，注意观察蛋糕变化，出炉前用竹签检查是否烤熟。
蛋糕体积膨胀不够
原因：搅拌时间不足或过度、泡打粉用量不足或过期、面糊装盘数量太少、炉温太高等。
解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准，使用适量且未过期的泡打粉，按规定比例装盘，控制进炉炉温，保持上下火均匀，避免频繁开烤箱门。
蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
原因：搅拌不当、原料未拌匀、配方中柔性材料过多、水分不足、炉温太低等。
解决办法：注意搅拌程序和规则，原料充分拌匀，控制配方中糖和油的比例，确保面糊稀稠度适中，糖要充分溶解，烤时炉温不宜过低。
表皮有裂口
原因：未详细列出，但可能与模具、烘烤温度、面糊质地等有关。
解决办法：需要根据具体情况调整模具清洁、烘烤时间和温度等参数。