火锅牛肉片配方大全图解

基本配方

主材料：牛里脊肉片300克，青菜（生菜、豆芽等）适量。

调料：胡椒粉1勺，料酒1勺，生抽2勺，盐1勺，红薯淀粉适量，食用油适量，大蒜5瓣（切末），姜1小块（切末），葱段适量，火锅底料1块，豆瓣酱1勺，老抽半勺，白糖半勺，干辣椒、花椒适量，芝麻少许。

详细步骤

腌制牛肉片：

将牛里脊切片，加入胡椒粉、料酒、生抽、盐、红薯淀粉和适量食用油，用手抓匀腌制10分钟，让肉片入味且更加嫩滑。

炒香底料：

锅中倒入适量食用油，待油热后放入葱段、姜蒜末，接着加入火锅底料，用中火翻炒至底料完全融化并散发出浓郁香味。

加入豆瓣酱：

在锅中加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至锅中冒出红油，这一步是让汤底增香的关键。

调制汤底：

倒入适量清水，搅拌均匀后加入盐、生抽、老抽和白糖，轻轻搅匀调味，让汤底既有麻辣的刺激感又带一丝鲜甜。

煮配菜：

水开后放入准备好的青菜和豆芽，煮至断生后用漏勺捞出，平铺在碗底。

煮牛肉片：

将火调小，水保持微沸状态，逐片放入腌好的牛肉，待牛肉变色后迅速捞出，放在煮好的配菜上。