干的火锅底料

干的火锅底料有多种制作方法，以下是几种常见的配方和流程：

方法一：

材料：

香料：八角40g、草果60g、小茴香40g、桂皮60g、香叶40g、沙仁40g、三奈40g、丁香10g、香茅草40g、白扣40g、罗汉果50g

冰糖100g、醪糟500g、白酒一瓶、小葱2斤、小米辣2斤、大蒜2斤、生姜2斤、豆瓣酱20斤、青花椒1斤、红花椒半斤、鸡油5斤、菜籽油30斤、色拉油5斤、孜然粉250g

流程：

1. 香料打成中粗备用。

2. 锅中加油烧到冒烟关火放凉，依次放入改好刀的葱、姜、大蒜、小米辣小火持续加热不断搅拌到变香捞出。

3. 加入豆瓣酱炒香炒干水分，加入泡水后的花椒和香料，再持续熬至均匀。

4. 加入豆豉、醪糟、冰糖、白酒，熬制水汽干后，放入辣妹子3瓶、老干妈油辣椒3瓶、李锦记香辣酱3瓶、阿香婆牛肉酱3瓶，加入炸好的葱姜蒜、小米辣、孜然粉搅拌均匀关火盛装后静置12小时，底料留用。

方法二：

材料：

香料粉：白扣150克、草果150克、香果100克、孜然100克、香叶100克、千里香50克、三奈30克、丁香30克、香砂150克、桂皮100克、筚拨100克、八角150克、小茴香150克、当归100克

辣椒处理：新一代干辣椒9斤，清洗去泥沙，放入一大锅内，加入25斤水加盖，用大火烧沸，改用小火煮用机器打成细酱。

流程：