做的红酒怎么不红

做的红酒不红可能有以下几个原因:

葡萄品种选择不当

选用葡萄品种不当会导致葡萄酒颜色较浅。例如,巨峰葡萄皮薄,酿造出来的葡萄酒颜色比较浅,呈浅红色或宝石色。

选用皮薄且颜色浅的葡萄品种,如鲜食葡萄,也会使葡萄酒颜色较浅。

葡萄成熟度不够

葡萄如果成熟度不够,呈青色而非紫红色,色素含量不足,也会导致葡萄酒颜色较浅。

发酵过程中没有避光

如果在发酵过程中没有避光,将葡萄酒放在太阳下晒,会导致葡萄酒颜色变浅。

加入二氧化硫(SO2)

在发酵和装瓶时加入过量的SO2会暂时使葡萄酒颜色变浅,但随着时间的推移,颜色会逐渐变深。

发酵过程中搅拌不足

搅拌的目的是让浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵渍,从而让葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中。如果搅拌不够,色素吸收不充分,会导致葡萄酒颜色变浅。

没有澄清前颜色较浅

有时候葡萄酒在澄清前颜色较浅,但静置一段时间后,澄清过程中颜色会变深。

发酵温度控制不当

发酵温度太低会导致发酵缓慢甚至终止,浸渍效果不好,从而影响葡萄酒的颜色。

葡萄皮未与果肉一起压榨