家里火锅清汤底

清汤火锅底的制作方法如下：

高汤：使用猪骨、鸡骨或牛骨熬制，长时间慢炖，让骨髓中的胶原蛋白和矿物质融入汤中。也可以购买浓缩高汤或用鸡肉、蔬菜熬制。

蔬菜提鲜：葱、姜、白萝卜、香菇等，增加汤底的层次感，但不推荐放太多以免影响清汤的纯净。

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉等适量，根据个人口味调整。

将骨头和蔬菜洗净，姜切片，葱打结。锅中加足够的水，放入骨头和姜、葱，大火烧开后撇去浮沫。

调小火，慢慢炖煮2-3小时，让汤汁醇厚。期间可以适当加水，保持量大但汤质清澈。

炖煮结束后，撇去浮油和葱姜，保留高汤。如果需要更清澈透明，可以过滤一次。

如果想要更浓郁的口感，可以适当加些鸡精或者鲍鱼汁提味。如果是做火锅，也可以根据需要添加菌菇、豆制品或者蔬菜，增加营养价值和口感层次。

自制筒骨火锅底料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克，加料酒、鸡精、盐、热清油、老姜、大葱，熬4小时。

自制老鸭火锅底料：老鸭1只、笋丝200克，加当归、大枣、莲子、枸杞、百合、盐、鸡精、料酒、热清油，熬4小时。