西点原料小麦

西点原料中的小麦主要是 小麦面粉，根据蛋白质含量的不同，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

高筋面粉：

含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

中筋面粉：

含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。

低筋面粉：

蛋白质含量较低，适合制作需要口感松软的蛋糕、饼干等西点。

全麦面粉：

用小麦磨制的粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。

由于小麦的品种、种植地区、气候条件、土壤性质、日照时间和栽培方法的不同，小麦的质量也有所不同，在制粉时，又由于加工技术、设备等条件的影响，使面粉的化学性质和物理性质都存在一定的差别，如面粉的吸水率、粗细度、色泽、面筋含量等都能影响西点的产品质量，因此在西点制作时一定要重视选料。

此外，小麦还可以根据颜色和硬度分为红小麦、棕小麦和白小麦，以及硬小麦和软小麦。这些分类对于选择合适的小麦品种来制作特定类型的西点非常重要。

综上所述，小麦面粉是制作西点的主要原料，根据不同的需求和加工方法，可以选择不同种类的小麦面粉来制作不同口感和类型的西点。