新华视点餐饮现状

新华视点对餐饮现状的调查显示， 餐饮行业在明厨亮灶、食物浪费等方面存在一定差异和问题。

明厨亮灶的实施情况

品牌连锁店与小餐厅积极性不一：品牌连锁店积极打造明厨亮灶，而小餐厅的热情相对不高。成都、重庆、杭州等地的大型餐馆明厨亮灶完成率超过90%，但小型餐馆的完成率为82.02%。

设备维护与监管问题：部分餐厅的明厨亮灶设备疏于维护，缺乏专人监管，导致实际效果不佳。有些设备在就餐高峰期无法正常使用，甚至形同虚设。

新形式的应用：除了传统的透明厨房，还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。例如，在重庆市九龙坡区的一家海鲜餐厅，消费者可以通过智能触屏终端机查看厨房情况。

食物浪费问题

高定价与大包装：部分烘焙门店采取高定价和大包装的营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。有的门店未售面包直接丢弃，造成食物浪费。

外卖主食浪费：外卖是主食浪费的高发场景。许多消费者在点外卖时，主食常常吃不完，造成大量浪费。中国科学院地理科学与资源研究所等机构发布的报告显示，中小学生人均食物浪费量约为每餐130克，其中主食占浪费总量的45%。

消费者与餐饮机构的原因：主食浪费的原因既包括部分消费者观念未转变，也与餐饮机构经营和外卖平台管理有关。例如，餐厅为了减少投诉，往往多给主食，导致浪费。

建议

加强明厨亮灶的推广与监管

提高设备维护水平：确保明厨亮灶设备正常运行，定期进行维护检查。