餐饮的管理方案怎么写
餐饮的管理方案可以从以下几个方面进行编写：
服务承诺
以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必要的浪费和消耗，确保卫生与质量，提高整体效益。
提供多品种服务，顾及不同口味的员工，每周五提供下周菜谱，并按规定的伙食费用进行操作，讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美、菜式多样化。
全天候依时服务，风雨不改，不误工时；逢节假日，可负责为员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。
开放式经营，接受各方监督，公司有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量、数量、卫生监督，以促进工作。
管理措施
食品安全：严把进货关，坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。严把处理关，进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。
员工管理：给员工发3000工资，别指望他干出1万元的事。不要把员工当成消费品，试着把他们当成投资品。平等待人，不能因为员工身处底层，你就飞扬跋扈，也不要因为客户手里有钱，你就媚颜百献。
培训与激励：班前会要关注精气神，对无精打采的，要让他们精神起来。班前会确定的需要长期执行的事项，会后一定要形成文字，根据情况划到制度或者政策里边。有检查，无奖惩是白费力气。检查的目的是要把事情做好，无奖惩就好坏一个样。
运营方式
员工食堂：采取公司自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。切实保障集团公司现有员工的生活，并承接外来公司零散员工就餐，满足单次30-50人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。
市场经营：进行市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。