西点烘焙招生专业术语

过筛：

在烘焙制作过程中，面粉中常会有小疙瘩，这些疙瘩会影响蛋糕的口感和外观。过筛是将面粉中的小疙瘩去除，使其更加细腻，防止结块，并有助于空气混入，使蛋糕更加松软蓬松。

打发：

这是一种将空气打入食材中的方法，使食材变得更加蓬松。例如，打发蛋白、黄油和奶油等。通常使用打蛋器，电动打蛋器效果更佳。

消泡：

如果打发过程中没有做到位或拌面糊手法不正确，会导致蛋白霜出现水状或泡沫，这会使蛋糕烤不熟并出现布丁层。消泡是将打蛋器上的面粉振落的过程。

切拌和翻拌：

这是形容蛋糕面糊搅拌手法的专业术语。翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞，这种手法多用于蛋糕糊量大的时候，可以防止消泡并使面糊更均匀。

震模：

将蛋糕模具垂直方向摔在桌面上，以去除面糊中的气泡，使蛋糕更加平整。

分蛋：

将全蛋打开置于分蛋器内，将蛋白与蛋黄分离。

量匙：

使用量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。

平烤盘裁纸：

量出烤盘大小并多余裁掉烤纸，然后于烤纸四边剪开。

预热：

在将食材放入烤箱前，将烤箱调到烘焙需要的温度，让烤箱先热起来，然后再将食材放入烤箱烘烤。预热时间一般为10分钟。

隔水加热：

将装食材的器皿放在热水中，利用容器传热来加热食材，例如融化巧克力或制作酱汁。