蜀绣的火锅底料清汤

蜀绣的火锅做法清汤如下：

主料：毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。

辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。

调料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

制卤水：

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。

放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。

将鲜汤置火上烧沸。

用料加工：

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。

牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。

牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。

鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。

午餐肉切片。

鸭掌洗净，去粗皮。

冬瓜去皮，切片。

各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。

吃法：

以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

吃时，鸭掌可先下锅煮起。

备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

先荤后素，随意烫食。

火锅汤底以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。

在制汤水时，先将鸡肉和大骨洗净，去除血水和杂质，以确保汤的清澈。

焯水可以有效去除腥味，慢炖高汤时加入葱姜，转小火慢炖1至2小时，保持微沸，以便更好地提取食材的鲜味。

调味汤底时，加少量食盐与味精调味，并根据个人口味，加入萝卜、玉米、西红柿等，以增加汤底的风味与深度。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的蜀绣清汤火锅了。